Så er det sensommer og slagtetid. I weekenden fik vi slagtet de første 5 unghaner, som var 4 mdr gamle maraner. Det er faktisk første gang jeg slagter så unge dyr, jeg foretrækker at vente til de er min 6 mdr gamle. Vi er en stor familie og foretrækker store dyr, så der er til et måltid i en enkelt hane.
I stedet for som jeg plejer, at putte hanerne hele i fryseren, så valgte jeg denne gang pga deres størrelse, at lave en pakke med lår (både over- og underlår), og en pakke med brystkødet. Skrogene har jeg gemt til at koge suppe på. Der er jo også stadig en del kød til bage.
Dette indlæg skal ikke ses som en guide til aflivning og slagtning. Der ligger masser af gode videoer på youtube. Det er mere en lille beskrivelse af hvordan jeg gør, og hvad jeg synes virker for mig.
Først og fremmest... tag noget tøj på, som gerne må blive beskidt,
og hvis du har langt hår, så sæt en elastik i, så du ikke får hår i øjnene.
Dit fodtøj og tøj kommer nemlig nemt til at se sådan ud:
Her er mit slagte setup...
Tv: huggeblok med en skarp økse klar. Jeg foretrækker en lille håndøkse, som er nem at styre med én hånd.
I midten: skraldespand med en pose i, som nemt kan lukkes bagefter.
Th: stærk snor hvor kræene skal hænge, mens vi plukker.
Mit udendørs arbejdsbord. Bemærk ukrudtsbrænderen,
som jeg bruger til at brænde de små hår af kyllingen med.
Skærebræt med en god smal, skarp kniv og fjerkræsaks.
Jeg har desværre ikke så fancy forhold til varmt vand. Jeg bruger en 20 liters spand, som står i en flamingokasse for at holde på varmen. Jeg har også et låg, som jeg lægger over, når vandet ikke er i brug.
Derudover er det smart at ha en dyppepind, som man kan bruge til at skubbe kyllingen godt ned i vandet med. Her bruger jeg bare en tyk gren. Den optimale vandtemperatur er 70 grader. Jeg plejer dog at starte med vand på 75-80 grader, så varer det lidt inden det bliver for koldt. Jeg har altid vand til at varme op indenfor i en gryde og i el-kedlen, så der er varmt vand klar til at fylde på, når det er kølet ned.
Det store ønske er at få fat på en gruekeddel.
Jeg afliver hanerne ved at tage med venstre hånd oppe over vingerne ved skulderen og højre hånd rundt om benene, med pegefingeren mellem benene for at ha et godt greb. Så får de 3 hårde gok med baghovedet ned i kanten af huggeblokken. Det slår dem faktisk ihjel. Derefter får de hugget hovedet af med øksen. Så er det med at skynde sig at holde dem ned i affaldsspanden mens de bløder af og bliver færdige med at sprælle. Det er meget forskelligt hvor længe de spræller og hvor voldsomt. Nogen gange kan det tage ret lang tid, og man skal ikke blive forskrækket hvis der også kommer lyde fra dem. Det er bare luft, der bliver presset ud gennem halsen. Jeg fortsætter med at holde fast i både vinger og ben til de er helt slappe.
Derefter bliver hanen dyppet grundigt i det varme vand indtil alle fjer er helt våde.
Så bliver han hængt op i snoren og fjerene bliver plukket af. Jeg plejer at lade halefjerene sidde, for jeg skærer alligevel gumpen af inden jeg tager ham ned. Nogen gange klipper jeg også det yderste af vingerne af, for der er alligevel ikke kød på, og det kan være besværligt at plukke.
Efter plukningen får han en tur af ukrudtsbrænderen for at få alle de små "hår" væk.
Så er det ned på arbejdsbordet, hvor jeg klipper benene af.
Disse 4 mdr gamle dyr var et ret træls sted i deres fjerskifte, og der var masser af stabbe,
som er rigtig svære at fjerne. Det endte faktisk med at jeg flåede dem.
Jeg går altid indenfor for at tage indvoldene ud og gøre det sidste færdig.
Jeg synes det er nemmest at stå ved siden af håndvasken, så jeg kan skylle indmaden godt og skylle hænderne af og til. Skærebrættet får også en tur mellem hvert dyr.
Når indvoldene er fjernet, så plejer jeg at veje kræene.
De her vejede mellem 1330 og 1500 gram.
Ud over de her beskrevne ting, så er der yderligere et par ting, som jeg altid har klar på forhånd, inden jeg står i blod og indvolde til albuerne.
- En bøtte til indmaden
- Fryseposer
- Kuglepen og papir, da jeg altid skriver ned hvor meget de vejer
